新手怎样开好一家精品卤菜店
   说到卤菜熟食，我的第一反应就是卤猪头肉，卤猪蹄等，一想到这两个菜就想吃了，我自己也是个地道的吃货。只要听说哪里有特好吃的卤味，不管多远，我一定会带上，自己的8大特色卤味前去比较，看看尝尝到底谁的更好吃。以便取长补短，才能不断进步。
    言归正传，卤菜之根，卤菜之魂，就是五香卤味，原味卤菜，不麻，不辣，不甜，不酸……就是所谓的纯五香卤菜。目前市面上的所有卤菜味道，都是从五香卤延伸出来的。    
    为什么要说到精品五香卤猪头肉，卤猪蹄？因为在中国只有极少地方不吃猪头肉，猪蹄的，换句话说，卤猪头肉和猪蹄，在全国是最受欢的卤菜，所以销量大，市场就大，只要把销量大的，市场大的卤菜味道做到极致，还怕生意不好吗？做生意定位很重要。
    那么新手进入卤菜行业，该如何定位呢？
   1.进入卤菜行业之前，切记不要跟风，比如有很多新手看见当地某某鸭脖好卖，就想学鸭脖技术，回家也开个鸭脖店，以为生意一定会好，其实刚好相反，生意注定好不了。知道为什么吗？因为人家是专业做鸭脖N多年了，品牌己经深入人心了，品牌己经大于产品本身了，要想生意好，必须经营差异化。同类型的卤菜产品不要开在一个地方。
  2.定位卤菜品种很重要，比如卤爆魚再好吃，也注定做不大。因为消费太高，市场就小，大众消费不起的产品很难做大。定位卤菜品种一定得选，普通平民消费得起的，价格不高的，而且味道特别好，无违法添加剂，掉称少，成本低的才是核心竞争力。
   3.至少有1个以上，特别有特色的卤菜味道，才能开店。要卖就卖别人没有的味道，现在各行各业竞争大，没有差异化，就没有竞争力，希望以上对您有所帮助。