不得制售凉卤菜 重庆教委出台学生食堂管理规范

作者：重庆卤菜培训 时间：2016-09-09

今天,记者从重庆市教委获悉,为了保障学生在校用餐质量,我市出台了《重庆市农村义务教育学生营养改善计划试点区县学校食堂日常管理规范》(简称《管理规范》)。其中要求不得制售凉卤菜，不得供应隔夜剩菜、剩饭,不能加工发芽土豆。
　　2011年秋,重庆正式启动农村义务教育学生营养改善计划。2013年,市委、市政府把学生营养午餐改善计划纳入22件民生实事之一。截至去年底,全市已累计使用农村义务教育学生营养改善计划中央、市、区县膳食资金约22亿元,惠及全市5997所学校约221.9万名学生。
　　据了解,《管理规范》由市教委和市食药监局制订,主要针对我市实施营养改善计划试点地区的农村义务教育学校,其他实行学校食堂集体供餐的地区、学校及托幼机构应参照执行。
　　市教委相关负责人表示,目前,我市农村义务教育学生营养改善计划正在强化和落实试点区县学校食品安全日常管理,从稳步实施向规范运行转变,让学生在吃得上、吃得饱的基础上,进一步吃得卫生、吃得安全、吃得营养。
　　根据《管理规范》,学校需要建立健全食品安全管理制度,并做好食堂从业人员管理工作。参与送餐或分餐的教师以及临时工作人员都必须在岗前取得健康证明,每年进行一次健康检查（必要时进行临时健康检查），每日晨检，保持良好个人卫生。
　　其中,米、面、油、肉、蔬菜、主要调味品等大宗食品必须实行统一招标、定点采购。严禁采购食品安全法律法规禁止生产经营的食品,包括腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、掺假掺杂、超过保质期、感官异常、手续不全等。
　　与此同时,生熟食品加工用菜刀、菜墩、盛装容器应分开并有明显标识,定期清洁烹饪用调味料盛放器皿。熟食品盛装容器不得直接放置于地面。烹饪食品应烧熟煮透。不得制售凉卤菜，不得供应隔夜剩菜、剩饭；不得加工发芽土豆，四季豆、菜豆、豆浆必须烧热煮透。
　　市教委要求,学校还必须在就餐场所公示食堂餐饮服务许可证、食品安全管理员、举报投诉电话、食品安全量化分级检查结果和食品添加剂使用、每周食谱等信息。