门外汉想学卤菜技术的朋友，这4大误区注意了

      卤菜作为餐桌上的常客，特别是在四川，重庆等地方。因为方便，快捷，而倍受欢迎。同时也是餐饮项目中，投资小，利润稳，好操作，易控制，市场大的平民创业首选。当然要想生意好，长长久久必须要有至少一个特色卤味。

     在此细说下什么叫特色？如果满大街都吃的到，就不叫特色了，特色是掌握在极少数人手中，除了一个派系的，外面根本买不到。色香味俱全，纯香辛料卤制，不加添加剂，不拌调料，吃原味，这才是特色。

     但是无餐饮经验和基础的朋友，有一个很大的误区，我就来说说有哪7大误区。

     1.俗话说：外行看热闹，内行看门道。以为卤菜很简单，品种多，菜品全，味道不差就行，这是大错特错。品种不在多，有无特色是关键。味道，位置，服务，店面装修，卫生，价格，才是经营的法则。

     2.甚至有些想在网上搜索，卤菜是怎么做的，某某卤菜配方是什么，看到这些，我真是无语了，这也太天真了。换位思考下，你会把很有特色的配方，无偿的免费的公布于天下？他能在网上公布的，在他心中一定不重要。

    3.喜欢跟风，看见别人的某个卤味好卖，也跟着去模仿，有句话叫一直被模仿，从未被超越，跟着别人走，注定走在别人后面。做出自己的特色卤味才能长久，让别人来模仿你不是更好吗。

    4.特色不在多，有一个就可以打开一遍天了，比如周黑鸭靠一个特色就做到上市了，绝味凭借一根不足20厘米鸭脖打天下……等这样的例子很多很多，把普通的卤菜做到极致就是特色。

杨龙伟 10:17:20

许多卤菜新手，都在千方百计的想提高自己的卤菜味道，但如果没有名师指导，不上进、不愿学习、不努力，靠自己闭口造车，是很难做出特色的，当然这也是需要多实践、总结、调配才能一步步提高的。好的卤菜味道，必须有精确的调料配比，离不开好的卤水制作方法，下面就分享下新卤水的制作技巧。