做生意都可能遇到销售业绩下滑的情况，特色卤菜虽然这些年一直发展方兴未艾，但是由于技术欠缺、经营不善、位置太过偏僻等各种原因，都有可能导致特色卤菜的销售业绩下滑。遇到这种情况首先应该摆正思想，端正态度，须知胜败乃兵家常事，商业中没有永远的常胜将军，然后再寻求解决方案，将局势扭转。

    特色卤菜销售业绩下滑的时候，首先要避免自己陷入一个“瞎琢磨”的误区，要知道一个人闭门造车是找不出什么解决方案的。因此，如果你的店铺不幸出现了这种情况，或者有这种征兆，我们建议你从下面几方面入手。首先，在特色卤菜营业期间或者是开店前，我们建议你要学习一些理论知识。比如说餐饮行业比较常见的一本书，叫做《海底捞你学不会》就是不错的选择，如果仔细研读，能从中获得不少的好建议。另外，孔夫子说三人行必有我师，那么你可以找到同行，认真的请教。不要害怕他们会拒绝你，只要关系到位礼节到位，指出一点经营上的问题还是可行的。第三，要开一家赚钱的特色卤菜店，口味永远是排在第一位的，随后是价格和服务，认真的将自己的店铺和周边的店铺做一下对比，看看自己到底是欠缺在哪些方面。价格和服务都好说，价格可以调整，服务可以改善，唯有特色卤菜的味道，如果出了问题，解决起来是相对苦难的。如果时间允许，那就赶紧重新学习技术，改善口味，前提是你的味道是经过老师教出来的，你有可以请教的卤菜老师。如果时间紧张，那就找一个高人来帮几天忙，渡过难关。总之，要想方设法的留住顾客，不要等待顾客灰心丧气了，才想到要来补救。

特色卤菜属于坐店经营，客流量、转化率和客单价都十分重要。所以，光有客流量是不够的，还要看转化率和客单价。当然了，客流量是大前提，只有客流量得到保证的情况下，客单价和转化率才有可能高得起来。所以，如果特色卤菜店的客流量不错，但是销售一直跟不上，那就不要跟别人学发传单了——一个很简单的道理，你连自己门店前面的客人都留不住，那就完全没有必要去外面拉客人了。毕竟你拉过来也不一定留得住，反而费时费力，还极度的消耗耐心和信心。

特色卤菜店成本小，收益快，做投资的人数目也不小，但是如果业绩出现下滑如何应对，现在你清楚了吗？

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