号称老招牌，重庆卤菜一个配方用几代人是真的

作者：重庆卤菜培训 时间：2018-03-06

号称老招牌，重庆卤菜一个配方用几代人是真的吗？
和其他行业一样，重庆卤菜这行当中，也有很多人喜欢迷信“老招牌”。因此什么“百年老字号”“祖传秘方”“XX老字号”等等这样的字眼屡屡出现在很多招牌和宣传页面中。之所以大家对年份久的东西如此动心，主要就在于大家潜意识里面认为时间久就等于经验丰富，时间久就等于经住了市场考验，时间久就是因为产品好……
当然了，这些想法都有一定的道理，重庆卤菜的老字号当中，也有一些味道相当不错的。但是大家还应该清醒的认识到一个问题，那就是目前市场监管相对缺失，是否是真的老字号，真的百年招牌，这件事情很难说清楚，而我们通常只是凭借着店家的一面之词来确定的。更让人担忧的是，一些培训机构还借着这样的说辞，来吸引学员，让他们以为，只要在这里学习重庆卤菜技术，就能学到秘方，就能和他们的一些店铺一样，不费吹灰之力就拥有源源不断的客源。
实际上，重庆卤菜是一个发展很快的行业，就算是老招牌，也不大可能将一个配方沿用几代人。 举个简单的例子，以前条件差的时候，回锅肉估计就是简单的豆豉和猪肉就可以了。如今条件好了，各种食材取用更加容易了，大家家里的回锅肉还是以前的“配方”吗？大家稍微留意下，就知道答案了：现在的回锅肉，会加豆干，还有可能会加洋葱，或者是青椒等等……大家不再拘泥于以前的“传统”做法，做出来的味道同样让人喜爱。总之，只要是让大家都喜欢，都接受，是不是老配方真的没那么重要。
同样的道理，在重庆卤菜行业，也是一样的。经过几十年上百年的变化，现代人的口味已经变化了很多了，卤制的工艺也简单了——简单并不意味着马虎，毕竟现在的厨房设备已经先进到以前的人不敢想了。
经过上面的简单梳理，相信大家能对重庆卤菜保持一个清醒的认识，也对所谓的“祖传秘方”和“老配方”保持一个客观的态度。王婆的瓜好不好吃，你试试就知道，不要只听她来夸。重庆卤菜的配方好不好，市场会告诉你答案。不要看配方成方的时间，也不要看流传的时间，要看，就看看市场的反应吧！
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