首先，我们要对卤菜销售有一个总体概念。要实现“零库存”，就要确保我们订单和实际出货量高度一致。一个比较靠谱的方法就是现有订单，再行卤制。
但是如果订单太多的话，现卤现卖的卤肉也会达到一个极限。这个时候，建议要提供每日产能限量，超过产能，可暂停接单。
有的人可能会想了，杨龙伟现卤现卖这样做，运营成本是不是会太高了？其实，从表面上来看，现卤现卖的成本会较高，实际上现在大多数追求品质的消费者都十分喜爱这种模式。所以，只要现卤现卖能把味道做起来，能切实保障消费者的健康方面的利益，所以这些运营成本都可以从产品里面赚回来的.