寻常无奇的重庆卤味，这道卤菜绝了

 

　　如今的市场虽然说重庆卤味的店铺很多，但是大部分店铺销售的菜品都趋于相同，消费者如果没有敏锐的嗅觉或者是味觉的话，很难从这些菜品当中分辨出各自的区别，所以说如何打造差异化的菜品，让自己在市场上面拥有一席之地，拥有更多竞争力就是一件特别重要的事情。

 

　　今天重庆卤菜培训杨老师来给大家说一道重庆卤菜，这一道菜品你可能在很多地方都没有看到过。听名字，它是寻常无奇的，但真正做起来，你才会知道原来它竟然如此令人惊艳。这道菜就是酱香鸡头。首先大家来准备香料：花椒，姜片，葱段，桂皮，精盐，白糖，腐乳汁儿，甜面酱，酱油，料酒，还有香油各适量，然后再准备4斤鸡汤，植物油750克的样子。

 

　　首先我们要将鸡头清洗干净，用沸水焯烫出血水，然后捞出来洗干净将水分过滤掉，接下来我们加入酱油，八角，桂皮，花椒拌匀，将其腌制。然后再放入热油中炸成金黄色，再捞出来。在做这一步之前，大家一定要做好鸡头的处理，一般来说在鸡下巴和鸡冠等位置会有一些细小的绒毛，大家一定要将其全部拔除干净。否则的话看起来会比较的扫兴，除非是把鸡皮给撕掉，但实际上很多人在吃鸡头的时候，又会觉得鸡皮其实是很好吃的一部分。

 

　　接下来说第2步骤。我们在锅里面留底油烧热，将葱段，姜片下进去用小火炒香，接下来再把甜面酱和腐乳汁炒匀，加入鸡汤，料酒，精盐，还有白糖以及鸡头一起烧沸，烧沸之后用小火慢慢的熬，直到这些酱汁入味。入味之后，将鸡头捞出来放凉抹上香油，这一道酱卤鸡头就做好啦。

 

　　从颜色上看，这一道酱香鸡头颜色金黄。从口味上说咸鲜软嫩，尤其是鸡冠子，软软的，糯糯的，特别好吃，回味无穷。

 

　　当然介于制作工艺上的原因，这一道菜品在大批量制作的时候，可能还需要对工艺稍微做一些改进，但大家可以先按照我说的方式做一下，做熟了之后再来进行优化和改进。

 

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