转向经营正宗重庆卤菜，黄怀松的生意又火了！黄怀松是湖南省怀化市鹤城区人，在做重庆卤菜之前经营着一家本地特色小吃店。不过随着同行竞争的加大以及租金人工成本的持续增加，近两年来，他的收入持续下降。

今年年初，黄怀松跟着妻儿一起到重庆走亲戚，无意中接触了杨龙伟卤菜。鲜亮的色泽，香浓的味道以及门店面前排队购买的火爆场面一直让他难以忘怀。返家之后，杨龙伟正宗重庆卤菜的味道时不时的回荡在他的脑海，他萌生了一个大胆的想法：放弃自己经营多年的小吃，转行做正宗重庆卤菜。

之所以做出这样大胆的决定，黄怀松是经过了仔细的考虑的：第一，特色小吃在本地的竞争力本来就不强，加之消费者口味迥异，变化多端，单一的味道难以满足人们挑剔的味蕾；第二，做小吃行业需要额外雇佣人手洗碗、送餐，还要擦桌子做清洁，另外还有餐巾纸、空调、调味品等额外的支持，除去人工费等杂七杂八的开支，每个月的净利润屈指可数。而做重庆卤菜，差不多就自己和老婆两人就可以搞定前期的准备工作，而重庆卤菜可以根据个人口味酌量增加咸度、辣味等等，而且有猪耳、猪舌、猪头、凤爪、鸡翅等等，品种繁多，不仅可以作为正餐上的餐品，还可以当作零食随时食用，或者是送亲朋好友，当作馈赠佳品——只要保证正宗重庆卤菜应有的美妙味道，加上之前的老客户，按理来说，盈利不是问题。

黄怀松将自己的想法和妻子仔细分析了一番，两人都觉得此举可行。很快，黄怀松便再次离开妻儿，来到重庆找到杨龙伟拜师学艺，学习正宗重庆卤菜的制作方法。

听黄怀松说起自己决定做正宗重庆卤菜的心理历程，杨龙伟对他的果断十分赞赏，并告诉他只要严格按照教学方法所教的去做，味道保证不成问题。听了杨龙伟的一番话，黄怀松更加坚定了决定，十分用心的投入到了学习当中。

说起正宗重庆卤菜的制作方法，其实来来去去也就那么几个步骤。不过让黄怀松诧异的是，在杨龙伟的教学过程中，每一个流程都十分的严苛，他几乎随时盯着学员的一举一动，注意着他们的每一个步骤，每一次操作，俨然一个挑剔的老师，全没有了私下里的亲切和蔼。

正所谓“严师出高徒”，在杨龙伟的严格要求下，黄怀松试做的正宗重庆卤菜获得了杨龙伟的高度评价，他信心满满的告别老师，带着已经深刻在脑海中的重庆卤菜技术，开心的回到了家乡。

经过改造的小店焕然一新，而正宗重庆卤菜的味道也吸引了远近的顾客。在做小吃的时候，黄怀松的顾客基本是中青年，而改行之后，门店中的老年人也很快多了起来。不仅是以前的老客户接受了他的转行，一些新客户也成了他的忠实顾客。经过第一个月的试营业，黄怀松的门店销售利润比之前做小吃的时候整整翻了一番！

初战告捷，黄怀松更加信心满满，他的计划是，在接下来再接再厉，精益求精，努力追求更加完美的正宗重庆卤菜！