除了一份精心调配的配方以外，想要让新起的重庆卤水快速达到老卤水的色香味俱全，还有两点方法，继续分享给大家。
       第二点，借力，这个方法呢，一定要善用，注意，是善用！
       如果，你想让新重庆卤水快速达到味道标准，你可以在每一次换卤水前，提前储备约较大容量的老卤水，例如大瓶装的可乐瓶子，就是很好的选择。老卤水添加在新卤水中，这样在一定程度上是可以实现快速增味的，但是要记住，是添加老汤，可不是添加添加剂，那么，如果有的朋友是第一次做，并没有储备老汤，大家也可以去购买其他重庆卤水店铺制作好的老汤，加入自己的新汤中，也可以快速达到效果，不过，实事求是来讲，这种方法还是不如自然养成的卤水来的醇厚，不过，也是一种方法。

       当然，如果大家想快速上手，也可以去一些重庆卤菜店学习一些重庆卤水的制作方法和窍门，都可以提升自己制作的能力哦。
       第三点，就是要舍得在重庆卤水中用高汤！
       如果想新重庆卤水在短时间内有质的飞跃，那么在汤上的本钱就一定不要舍不得啦！
       新起重庆卤水的第一锅基础汤就是高汤了，在这锅汤中，做法一定要非常讲究，汤内选料要丰富，味道才会鲜美，营养也就会丰富，例如可以加入猪大骨、牛棒骨、老母鸡、鸡骨架、牛肉等为材料，用小火慢熬（重点重点！）至汤色发浓方为上乘。这些食材的营养物质都会汇聚在这一锅汤内，成就一锅上好的高汤。
       有的朋友就说：“加一个那啥啥公司出的什么料，只要一勺绝对比重庆老卤水还老卤水”这句话没有错，但是要看用在哪里，如果自己家想做着吃，那各种调料随您开心，可如果您是开店营业，那可就不能这么糊弄消费者了，毕竟现在的食物，我们都要在兼顾美味的同时，还要做到健康，这才是将来重庆卤菜行业发展的主流。
       每一家卤菜店的重庆卤水传了几代人到今天，卤制的菜品何止万斤，每一种都必然有着自己独特的方法，只要用心，就一定可以做出属于自己风味的卤菜。
       如何让新起的重庆卤水快速达到老卤水的色香味俱全？除了一份好的配方以外，今天给大家分享的借力和高汤也是必不可缺的两方面，大家一定要牢记。
       （本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）