重庆卤菜经营已经日渐激烈，很多人在卤菜经营过程中没有掌握市场的规律，盲目的跟风操作，很难做到很好的盈利。有些人会想别人做到的事情自己也能够做到，于是开始了模仿之路，比如别人做了一款五香牛肉卖的很火爆，自己就去做五香牛肉结果无人问津。味道之间的差异暂且不提，营销策略的差异导致了销售结果的不同。今天小编就给大家分析一下重庆卤菜的差异化经营。

 

　　重庆卤菜的经营关键在于卤菜技术和了解卤菜的核心竞争力。几年前周黑鸭很火爆，很多人去模仿周黑鸭去做山寨版，后来亏了不少钱。在此过程中也有大量的资金投入，可是结果却并不如人意。其实刚开始做卤菜就像做到销售火爆是非常难的，需要对市场进行细分，找到差异化竞争的方法才能够在竞争激烈的市场中占据一席之地。

 

　　重庆卤菜中休闲麻辣系列的卤菜基本上客户群体时年轻人，一般在十六岁到三十五岁之间，如果在做麻辣卤味系列就要选择好店面的位置，比如商业街和步行街，年轻人较多，位置较好的地段才能有利于麻辣卤味的经营。如果选择在小区里面就很被动了，基本不适合休闲卤味的经营。有些人想要在卤菜店中加入一些休闲餐，其实这一点有些偏离的卤菜的本质。因为卤菜本身就是有外卖属性的，所以建议大家不要去这样做。可以从质量，包装和搭配等方向上选择差异化。

 

　　重庆卤菜想做到差异化就要学会去分析一下大家的市场。在分析市场中需要对所经营的卤菜产品进行详细一点的定位。比如在顾客之中有百分之七十的人喜欢五香卤菜，那么大家的市场就要针对五香卤菜去做，比例相对比较少的需要放在一边。当然还要进行细分一下，如果这百分之七十的人有大部分人喜欢辣，那么五香和微辣的结合就是十分有必要的了。主打菜品也要在五香和微辣方面去考虑，这样能够吸引目标顾客。于此同时很重要的一点就是要把卤菜质量做好，味道做好，将主打菜品的名气打出去，这样才能够以点带面，做到很好的收益。

 

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