重庆卤水保存几十年不坏是真的吗？ 

坊间关于重庆卤水的传说千奇百怪，有些具有一定的道理，有些则纯属胡编乱造。但是很多人，尤其是一些对食品安全问题很关注的消费者，经常对重庆卤水有这样一个疑问：重庆卤水保存几十年不坏，这是真的吗？有时候他们觉得这个问题纯属无稽之谈，觉得不可能保存几十年不坏，但是很多卤菜经营者又说自己的是老卤水，卤出来的东西更好吃。有时候他们相信市面上用的卤水都是老卤水吧，却又对他们同样抱着怀疑：老卤水到底指的是多“老”的卤水？难道真的会保存几十年不坏，从上一代传到这一代？还有啊，用这么久的卤水会不会存在什么安全隐患呢？

其实，我们不可能让一锅重庆卤水保存几十年不坏。这我们稍微动脑筋想想就知道这不可能。但是实际上生活中确实有很多人的卤水会用很久，但这种“保存”并不是一锅卤水一直沿用，而是在使用过程中，不断地将上一锅的卤水保存下来。简单来说，就是第一次的卤水使用过之后，保存下来一部分，加入到新熬制的重庆卤水中，下一次再熬制新的卤水的时候，再把这一锅的卤水留下来一部分，加入到新的一锅中。这样日积月累，每一锅卤水都能保存下来一部分，所以也就有了传说中的“一锅卤水用几十年”的说法。

虽然看起来重庆卤水中的确有一部分是使用了较长时间的，但是这不意味着重庆卤水就不新鲜了或者是有变质的风险。因为重庆卤水在卤制卤味的过程中，水在不断地被蒸发，细菌也在反复烧开的过程中被杀死了。加上有不断的新鲜卤水加入进来，能留下来也都是卤水的精华部分了。

下一次，再遇到有人质疑你的重庆卤水或者是质疑重庆卤味行业，你知道该如何科学而准确的回答了吗？

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