味精在平时的使用十分广泛，很多凉菜中也少不了味精的身影。但是这并不意味着味精可以随便乱用。实际上，在很多菜里面，如果盲目地使用味精，反而会适得其反。那么，在哪些菜品里面不能使用味精呢？今天我们就做了一个简单的总结。
    味精可以增加鲜味，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。虽然味精对人没有直接营养价值，但是它可以增加鲜味，能引起人们的食欲，而且可以在一定程度上提高人体对食物的消化率。但是，在高汤、酸菜中，却并不建议使用味精。另外就是，凉菜中使用味精，要特别注意使用方法。高汤中添加味精，它的鲜味和高汤的鲜味并不协调，这会导致高汤呈现出一种不伦不类的味道。而平时常吃的一些带酸性的菜肴，比如说糖醋、酸辣、醋溜这些主打酸性或者甜味的，就不适合加。原因就是，味精在酸性物质当中不容易溶解，鲜味效果差不说 ，而且很容易造成不均匀的味道差，影响口感。平时我们用的酸辣土豆丝、酸爽萝卜丝甚至有些凉三丝都不适合使用味精。
    但是大部分的凉菜中使用味精还是十分有效的。但是我们应该注意使用的方法，那就是，对于味精、尤其是晶体味精，建议用少量的热水化开，然后再浇到凉菜上，这时候的味精才能发挥较大的效果。但是水温应该控制在50℃左右，这时候味精的鲜味才可以更大化。还有一个就是，尽量在起锅的时候再用味精，因为高温对味精的鲜味有很大的破坏作用。
    有些凉菜本身是碱性原料，或者是使用了碱性的调味品比较多，这种情况下也不适合使用味精。因为味精遇到碱会产生一种名叫谷氨酸二钠的化学物品，这种东西带有一点儿氨水的味道，让人闻着不大舒服。
    凉菜中很多时候不能使用味精，那鸡精可以用吗？其实，鸡精跟鸡没有一点关系是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。这种东西带着鸡肉的鲜味，比味精更鲜。我们在使用中，同样要规避上面所说的那几种情况，只有真正掌握了包括味精鸡精在内的产品的用法，才能让凉菜的味道随心所欲，不出任何纰漏。
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