做过餐饮的人，没有人不知道夫妻肺片的。话说当初我第一次听说这个名字的时候，真的以为材料就是用的肺片。其实，夫妻肺片并不是“肺片”，一开始其实是用的“废片”，只不过这个名字，让人看着不怎么舒服，所以后来就换成了肺片。言归正传，今天我来分享一下，当初我花了一万八学来的夫妻肺片配方。 下面以十斤卤水为例，公布一下配方： 八角5g 砂仁5g 香叶3g 白芷2g 草果1个 胡椒2g花椒2g 桂皮2g 玉果一个 茴香5g 孜然4g 陈皮5g 丁香1g 。以上就是做卤水所需要的全部配料了。在这里我要多说一句，就是大家买香料一定要买品质好的香料，千万不可以在香料上面省钱，否则你做出来的卤菜，味道始终是不如意的。现在的顾客都不是傻子，只有用好材料才能赢得他们的认可。
  （本文来自杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）