重庆卤菜越来越火爆，很多新人开始觉得卤菜依然是蓝海，胡乱搞出个配方就要开卤菜店，生意一天不如一天。其实做卤菜细节的把握是很重要的，顾客能够感受到的其实不仅仅是味道，很所多时候做好细节能让你留住老顾客，带来新顾客，生意火爆。但是在卤菜制作过程中菜品做的过于油腻，顾客一口下去满嘴流油，体验不好，很难做到生意火爆。今天小编就给大家分析一下如何解卤菜中的油腻，希望大家看完文章后能有所体会。

 

　　重庆卤菜的菜品如果能够做到香气扑鼻，能够吸引顾客的购买，如果做的太油腻了，很多时候顾客几乎不会来第二次，功亏于溃。这一点让很多的卤菜师傅很是头疼，让卤菜店的生意做不起来。其实很多的卤菜经营者在制作卤菜的过程中会有一些注意，但是往往达不到顾客的要求，做出来的菜品还是很油腻，顾客往往吃了几口后就不吃了，更别指望顾客会再次光临。

 

　　重庆卤菜的菜品太过油腻的解决方法有很多，比如将食材提前焯水，希望能够逼出肉类食材中的油。还有就是用料酒或者姜来浸泡腌制，解决油腻问题，但是很多时候效果并不好。经验丰富的师傅会用一些香料来解决这个问题。比如使用肉豆蔻，在处理油脂较多的肉类食材时候加入肉豆蔻可以起到神奇的作用，能够解腻，还能够在解腻之余增加一些香味。顾客吃到不腻的肉类卤菜时，自然会胃口大开多吃一些，卤菜店生意自然会好一些。

 

　　重庆卤菜中解油腻的香料自然不止肉豆蔻一种，砂仁也可以做到这一点。但是砂仁解油腻会有一个缺点，那就是会有一点点的苦味，处理的不好很容易导致食材苦味变重，得不偿失。很多经验不太多的师傅会想到用糖来解砂仁带来的苦味，其实这样做就会大错特错了，糖是基本不会解砂仁带来的苦味的，两者共用会使得味道变得奇怪。可以使用甘草来进行解苦，还会让顾客在食用过后能够体会到回甜，还带一些清新自然的草木味道，让人留恋忘返。

 

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