重庆卤菜中泡椒凤爪这道菜大家应该是比较了解的了，目前泡椒凤爪已经成为了一种时尚小吃，活跃在大街小巷。更有一些厂家看重了泡脚凤爪的市场将其进行相应工艺处理后放进超市，成为了年轻人的零食。其实在重庆卤菜中还有一种凤爪的做法能让大家吃的尽兴，那就是虎皮凤爪，今天小编就给大家分享一下虎皮凤爪的做法。

 

　　重庆卤菜中凤爪作为下酒菜让大家十分喜爱，虎皮凤爪也是其中的生力军。虎皮凤爪做法：在选材上可以选择冻凤爪，但是需要解冻，一般用水浸泡4小时就可以了，浸泡完毕之后用锅焯一下水。当然如果是新鲜凤爪效果会好一些。焯水之后将鸡爪用酱油上色，油温烧至7成热左右将鸡爪倒入锅内。在此时需要注意的是鸡爪因为浸泡或者本身含水，在倒入油锅时需要盖锅，以免烫伤。在炸制的过程中注意油温和火候，别让鸡爪炸糊了。

 

　　重庆卤菜虎皮凤爪炸好后捞出并放在冷水中浸泡一小时。浸泡的目的是使得凤爪的虎皮更加紧实。卤制过程中相对比较简单，放入香叶，小茴香，生抽，桂皮，大料和相应的调料就可以了。将大火烧开之后就可以放入凤爪了，在此时需要水开之后转成小火卤制十分钟，卤制完成后关火焖上十分钟左右即可捞出来。

 

　　重庆卤菜中虎皮凤爪比较重要的一步就是调碗芡了，调碗芡其实也比较简单，将蒜切沫，小米辣椒切碎，加一些豆豉和蒸鱼用的豆豉油，再加一些调味品进行搅拌即可。在此过程中可以加一些淀粉和香油，使得鸡爪更容易粘料。在蒸凤爪时要每个凤爪都粘上芡汁，放入到高压锅里压15分钟就可以了。

 

　　重庆卤菜中虎皮凤爪如果做法得当是可以与泡脚凤爪一争高下的，在平常的喝酒小菜中虎皮凤爪会赢得大家的喜爱。虎皮凤爪与泡椒凤爪做法不同，口感也不相同，这一点其实算是各有特色。虽然虎皮凤爪的市场流传度没有泡椒凤爪高，但是如果能够做好依然能够获得广大顾客的喜爱。

 

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