说到重庆街头小吃一霸，重庆卤水狼牙土豆肯定是榜上有名。但是这个重庆卤水狼牙土豆应该怎么做才好吃？重庆卤水狼牙土豆难不难呢？今天的这篇文章，就是来揭开大家心中的疑问的。
做重庆卤水狼牙土豆，首先要准备土豆、狼牙土豆加工刀和卤水。土豆我们要选择颜色均匀、呈黄色的较好。这种土豆不会发硬，颜色均匀做出来也更好吃。现将土豆洗净，然后削皮，放进水中稍微浸泡片刻。加工狼牙土豆的刀，很容易买到，价格也十分便宜，大多数时候不会超过5块钱。狼牙土豆切片不宜太厚，否则加工时间长，整体品质也不好控制。建议大家切成1cm左右的厚度即可。这里也有一个注意事项，就是切好的狼牙土豆，需要放到清水中，并且尽早使用。因为土豆中含有大量的淀粉类物质，长期暴露在空气中会发生氧化、变黑，影响口感和视觉效果。
土豆切好之后，接下来就是做重庆卤水狼牙土豆了。先将卤水置于火上，大火烧开，然后调为小火，将土豆从水中捞起来，倒入卤水中。稍微将火调大，将卤水再次烧开之后，转小火煮。
做重庆卤水狼牙土豆，关键就是要小火。因为如果火太大，很有可能土豆的外面已经煮烂了，而里面部分还是硬邦邦的。这样的人狼牙土豆，基本上可以直接报废了，难看不说，吃起来也毫无口感可言。
重庆卤水狼牙土豆，可以做五香味的，也可以做麻辣味的。两者都各有优势，重要的还是要根据顾客的喜好来决定到底应该用哪种香型。一开始拿不准的情况下，可以多做尝试，二者都制作一些，经过多次的对比总结，就能找出顾客喜欢吃的口味了。
（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训班，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）
