很多人做卤菜，都希望自己可以有朝一日成为一个业内专家，能在行业内拥有发言权，说一句话，总结一句都能得到大家的拥护和点赞。但是，卤菜专家这个头衔，自封的人倒是不少，但是真正有几个卤水专家，大家心里都有数。
想成为卤水专家，这样的梦想非常值得肯定，但是只有知道自己在什么水平，明白自己和卤水专家有什么样的差距，才能帮助自己更好地实现梦想。现在，我就以一个从业9年、研究了数百个卤菜配方的业内人士身份，来具体说说，应该怎样判断自己距离卤水专家到底有多远。
要成为卤水专家，首先要知道这些必备知识。
一、卤水专家必知知识：
1、熟悉卤水药材原料名称、产地、特性、用途质量标准和鉴别、保管知识。这些知识，能帮助你顺利的解决卤水的一切问题，比如卤水发苦，卤水闻着香卤菜却不像，还有个就是卤水药味过重等——只有充分了解了这些知识，才能将这些问题迎刃而解！千万不要嫌麻烦，卤水专家就应该是无所不知，无所不能的！
2、卤水专家必须了解动物类原料的组织结构和合理使用调料的知识。不同的原材料，要对应不同配比的卤水，一方对百料不可取，一方对一料又不可能。只有合理分类，科学组合，才能距离卤水专家更近一步。
3、卤水专家必须要掌握原材料涨发的原理，熟悉多种解冻和保存方法。这个不需赘言了，不知道这些技术，根本不可能做出好吃的卤菜，还想成为卤水专家，只有做梦！
4、卤水专家必须掌握卤水吊汤枝术。同样的配方，为啥别人天天卖断货，你天天都想促销愁生意？还是在味道上面。要解决味道问题，就必须解决卤水问题，只有吊好汤，才能卤好卤菜。而只要掌握恰当的吊汤技术，就算一锅新卤水，也能做出老卤那种厚重的回味。
5、卤水专家要掌握刀工、火候、解冻、腌制、操作的的基本知识，还要掌握原料订货、验收、加工、销售、成本控制等方面的管理知识。别看一个小小的卤菜店，里面的学问可一点不比上市大公司少。
6、掌握食品安全和加工方面的有关知识。这是卤水专家基础知识，也是应对各种检查的必备技能！
7、卤水专家能够熟练掌握某一种菜系卤水的制作方法，且能因时因地设计不同的卤水单品。
8、卤水专家能单独完成商品加工、单独调制二种以上的卤水，且味道稳定，能吸引消费者。
9、卤水专家掌握动物类原料整料拆卸技能，保证完整性和美观性，且能顺利切取自己所需。
10、能熟练运用各种刀法，对各种火候的使用场景特别熟悉、在使用和保养厨房用具上，卤水专家有一定的造诣和见解。
11、卤水专家能控制好各种原料、单品的成本和核算，做到胸有成竹。
以上11点，是一个卤水专家必备技能。你都做到了哪些？赶紧对照一下吧！看完觉得自己是距离很近呢，还是尚有一段距离呢？无论如何，大家一起加油吧！
（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训班，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）
